商(shāng)用(yòng)廚房設備設施操作(zuò)時要遵循哪些管理(lǐ)制度

  重慶廚房設備廠為(wèi)您介紹廚房是為(wèi)了滿足人們的飲食需要而特定設置的用(yòng)來從事烹饪活動,生産(chǎn)菜肴的場所。而商(shāng)用(yòng)廚房設備是指适用(yòng)于酒店(diàn)、飯店(diàn)、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學(xué)校、工(gōng)地食堂的大型廚房設備；該類廚房生産(chǎn)規模大,能(néng)夠提供衆多(duō)顧客同時用(yòng)餐,由不同功能(néng)的工(gōng)作(zuò)區(qū)域或小(xiǎo)型廚房組合而成。各工(gōng)作(zuò)區(qū)域或小(xiǎo)型廚房分(fēn)工(gōng)明确,協調一緻。

  中(zhōng)式菜品豐富多(duō)樣、口味繁多(duō)、制作(zuò)精(jīng)良，西餐品類雖沒中(zhōng)餐那麽多(duō)種類，卻對烹饪設備要求極高，商(shāng)用(yòng)廚房設備多(duō)種多(duō)樣，烤箱、扒爐、油炸爐、蒸櫃、洗碗機等等......這麽多(duō)種廚房設備對于人員流動性大的廚房來說，不合理(lǐ)的管理(lǐ)必會影響烹饪效率，那麽商(shāng)用(yòng)廚房設備設施在操作(zuò)管理(lǐ)上要遵循什麽制度呢(ne)?

 一、 設施設備管理(lǐ)：

 1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專人使用(yòng)；

 2、掌握自己所用(yòng)設備的正确使用(yòng)方法；

 3、不經過廚師長(cháng)的同意，不得擅自使用(yòng)商(shāng)用(yòng)廚房設備；

 4、定期對自己使用(yòng)的設備進行維護、保養，确保設備的正常使用(yòng)；

 5、班後廚師長(cháng)要安(ān)排專人對廚房所有(yǒu)設備及電(diàn)源進行檢查，确保萬無一失，方可(kě)離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

 6、發現故障隐患，要及時向廚師長(cháng)彙報，及時檢修。

 二、工(gōng)具(jù)及出品用(yòng)具(jù)管理(lǐ)：

 1、商(shāng)用(yòng)廚房設備及出品用(yòng)具(jù)如：菜刀(dāo)、菜镦、工(gōng)作(zuò)台、菜盤、菜筐等所有(yǒu)工(gōng)具(jù)、用(yòng)具(jù)都要定人管理(lǐ)，保證所有(yǒu)工(gōng)具(jù)、用(yòng)具(jù)有(yǒu)人負責，做到物(wù)物(wù)有(yǒu)人管，人人有(yǒu)物(wù)管；

 2、無論何時都必須确保工(gōng)具(jù)、用(yòng)具(jù)的衛生及完好；

 3、所有(yǒu)人員都要掌握廚房工(gōng)具(jù)及出品用(yòng)具(jù)的正常使用(yòng)方法；

 4、定期對廚房工(gōng)具(jù)、用(yòng)具(jù)進行盤點檢查，有(yǒu)缺口或損壞的工(gōng)具(jù)用(yòng)具(jù)，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。

 三、衛生管理(lǐ)：

 1、所有(yǒu)清潔工(gōng)具(jù)用(yòng)具(jù)：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點， 使用(yòng)完畢要清潔幹淨放回原處。

 2、按照不同的崗位劃分(fēn)衛生區(qū)域，确保時時清潔。而且所有(yǒu)人員都必須參加星期一的衛生大清除。

 3、定人定時檢查廚房泔腳的清理(lǐ)及用(yòng)具(jù)的清潔工(gōng)作(zuò)。

 重慶廚房設備廠建議您以上就是商(shāng)用(yòng)廚房設備使用(yòng)和維護上應當遵循的管理(lǐ)制度，商(shāng)用(yòng)廚房設備的特點是産(chǎn)品種類多(duō)、規格、功率、容量等各方面都比家用(yòng)廚房設備要大很(hěn)多(duō)、價格也比較高，側重于整體(tǐ)廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分(fēn)已經全部采用(yòng)不鏽鋼材質(zhì)，所以在使用(yòng)的時候一定要嚴格遵守以上管理(lǐ)制度。